La meva recepta, li dec a la meva mare, andalusa de naixement i catalana d'adopció, condició que li va fer tenir una cuina amb barreges culturals enriquidores. No cauré en la temptació de dir que és la millor truita del món, però si que puc dir que no he trobat encara cap persona que no li agradi.
El tipus de patates que millor s'adapten són les Kennebec (i si són de Prades del Baix Camp amb denominació d'origen encara millor). Tenen foradets, però amb la punta del ganivet es treuen molt bé. Les tallo a petites làmines primes. La ceba la tallo a juliana i soc generós en la seva quantitat. L'all el pico molt petitó per tal que aromatitzi el plat i no es trobi a la boca. Aquests tres ingredients els poso en una paella amb força oli d'oliva verge ja calent i els deixo que es vagin fent molt lentament, sense sobtar-los i fins i tot tapo la paella per que la cocció sigui més uniforme.
Un cop que han agafat un color agradable, amb certes zones un xic torradetes, és el moment d'escorre-les i incorporar-les a l'ou batut. En aquest punt existeix una certa polèmica. Batem poc o molts els ous? Jo els bato molt. M'agrada que apareguin bombolles d'aire i fins i tot afegeixo una culleradeta de llevat en pols per que quedi més esponjosa.
En el procés de quallar la truita s'ha de tenir molta calma i si estic sol a la cuina millor. Pot ser que s'agafi una mica per les vores al girar-la però sempre es pot arreglar. li vaig donant forma arrodonida a les vores amb una espàtula i la punxo una mica per que per dins es faci. Però que quedi sucosa. És fonamental. Va adquirint un to groguenc característic i en el punt el que al sacsejar la paella la truita s'aixeca una mica i llisca lliurament, la cocció ja ha acabat.
Quina olor que fa acabada de fer! A mi m'agrada menjar-la calenta, que és quan l'ou encara esta una mica gelatinós per dins. Una cervesa rossa de blat ben freda i amb una escuma persistent, és ideal per a degustar-la.
Ingredients
Patates (una patata d'uns 150 gr per persona), ous (un ou per patata), ceba, all, sal, llevat en pols i oli d'oliva verge
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada