Timbal tebi de bonítol amb pinyons, tomàquet i ceba confitada

Ahir al vespre em quedaven uns talls d'un bonítol fresquíssim que vaig comprar a Cambrils i com que no eren gaire macos, de presència, vaig decidir fer-los a dauets.

Tant la tonyina com el bonítol requereixen una cocció molt curta per expressar tot els seus aromes,  per la qual cosa, es convenient congelar-los abans per estalviar-se l'anisakis.

Vaig cuinar el peix infusionat en oli d'oliva a 70º durant 4 minuts. Els pinyons els vaig torrar una mica a la paella (compte que es fan de seguida) i al final decidir d'incorporar una tomàquet tallada molt petita amanida amb oli i orenga per afegir aromes al timbal. La ceba confitada damunt el bonítol dona al plat un cruixent i un paladar dolç interessant. El plat s'adorna amb unes tires de pebrot verd saltat amb unes gotes d'oli i unes escates de salt maldon i un rajolinet d'oli de julivert.

És un plat molt fresc, idoni per una càlida nit d'estiu, només requereix el maridatge adequat d'un vi blanc alegre com un muscat del Penedés i una companyia...

Ingredients

Bonítol fresc, un grapat de pinyons, una tomàquet i un pebrot verd de l'hort, ceba de Figueres, sal, oli, orenga, un polsim de sucre, 45 minuts i una copa de cava brut nature pel cuiner/a.