Les costelles de porc son una part molt gustosa del porc i econòmiques. Les podem cuinar de diverses a la brasa, al forn, fregides, amb arròs...Sempre queden saboroses. Sovint faig arròs de costella de porc, però de tant en tant, m'agrada agafar un costellam i fer-les al forn. Queden bones de totes maneres, però si les marines una mica i els hi dones un toc especiat la cosa agafa un altre dimensió. Els acompanyaments son tants com colors. A la recepta d'avui us introdueix en una forma de fer les patates que queda molt vistós al plat: Patates Hasselback. No deixen de ser unes patates al forn però la presentació afegeix un valor afegit important. El truc consisteix en fer fines rodanxes sense acabar de tallar-les del tot i així adquireixen una forma de vànol bonic i afavoreix que els ingredients impregnin la patata. S'han de fer talls transversals de un 5 mm que no acabin de tallar la patata. Per això va molt be posar la patata entre els mànecs de dos ganivets i això ens permetrà fer-ho correctament i no tallar la patata del tot.
Pèl marinat de les costelles, inventeu. En aquesta ocasió he fet una barreja de: all, gingebre, romaní, farigola, sàlvia, bitxo, quetxup, mel, oli i soja. Tot això es pica be al morter, les parts sòlides abans d'afegir els líquids, es pinten les costelles i es deixen marinant una hora.
Aprofitarem per fer les patates. Un cop obertes amb la pell la salem generosament i les ruixem d'oli i les introduïm al forn preescalfat a 200 graus durant una mitja hora. Un cop passat aquest temps les pintem be amb una picada d'all, julivert i oli que penetri be per totes les capes i les fornegem un 10 minuts més. Ja tenim les patates fetes i aprofitem el forn calent per posar les costelles amb el ventilador a 180 graus durant 30 minuts. Les tombem i les deixem que es dorin per l'altre banda un 15 minuts anant regant amb el seu propi suc.
Ja tenim el plat a punt de presentar a taula ben maridat amb un vi negre de no molta criança que pugui tenir aromes herbacis com un syrah de la D.O. Penedès.
Ingredients: Costelles de porc, patates, les herbes aromàtiques que tingueu, sal, oli
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada