Avui us proposo una recepta molt popular, ràpida i econòmica amb alguna variació respecte a les clàssiques com no podria ser d'un altre manera. És una recepta més popular fora de Catalunya, no la he trobada al Corpus Culinari, però quina casa no téuna forma de fer el pollastre al "ajillo"? A més el pollastre és una menja relativament fàcil de cuinar i agrada a tothom.
El perill d'aquest plat és que el pollastre ens quedi ressec. Per això el punt de cocció i l'elaboració amb una mica de vi blanc són essencials. Cal que trossegeu el pollastre en 3 o 4 talls per cada quart, jo faig servir les cuixes perquè surten més meloses. Els alls formen part de la cultura gastronòmica mediterrània des de tots els temps i el seu aroma impregna aquesta cuina (mal li pesin als britànics). En aquest plat, els cuino amb pell, donat que així a banda d'aromatitzar el pollastre, queden confitats en forma de pomada i poden estendre's sobre unes torradetes.
Salpimentem els talls de pollastre i els col·loquem dins una cassola amb oli d'oliva calent però no rogent i els daurem a foc suau. Un cop daurats per tots els cantons afegim els grans d'all i el deixem a foc molt baix durant uns quants minuts, amb la cassola tapada, per anar confitant. Incorporem herbes aromàtiques com romaní i farigola llimonera, li donem unes voltes i li afegim el vi blanc. Ara ja amb la cassola destapada, deixem evaporar a la meitat el vi i incorporem una mica de brou o, com faig moltes vegades, l'aigua emmidonada i reduïda de bullir l'arròs que em serveix d'acompanyament del pollastre. D'aquesta manera la salsa agafa una mica de cos i es torna d'un color pàl·lid mol adient pel plat. Deixarem fer xup-xup durant uns minuts i ja tenim el plat llest per treure a taula acompanyat, en aquesta ocasió, de l'arròs blanc. Podem maridar amb un vi jove, un merlot amb una mica de shyrah de la D.O. Montsant.
Salpimentem els talls de pollastre i els col·loquem dins una cassola amb oli d'oliva calent però no rogent i els daurem a foc suau. Un cop daurats per tots els cantons afegim els grans d'all i el deixem a foc molt baix durant uns quants minuts, amb la cassola tapada, per anar confitant. Incorporem herbes aromàtiques com romaní i farigola llimonera, li donem unes voltes i li afegim el vi blanc. Ara ja amb la cassola destapada, deixem evaporar a la meitat el vi i incorporem una mica de brou o, com faig moltes vegades, l'aigua emmidonada i reduïda de bullir l'arròs que em serveix d'acompanyament del pollastre. D'aquesta manera la salsa agafa una mica de cos i es torna d'un color pàl·lid mol adient pel plat. Deixarem fer xup-xup durant uns minuts i ja tenim el plat llest per treure a taula acompanyat, en aquesta ocasió, de l'arròs blanc. Podem maridar amb un vi jove, un merlot amb una mica de shyrah de la D.O. Montsant.
Ingredients: Pollastre, alls, arròs, herbes aromàtiques, sal pebre, oli d'oliva verge, vi blanc
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada