Quan arriba la primavera sempre espero els primers pèsols frescos. Tinc el costum d'intentar de cuinar sempre amb els productes de temporada. I espero fins que aquests estiguin al seu millor moment fugint de verdures i peixos fora de temps. Els calçots al febrer i març, els moniatos i les castanyes al novembre, els pebrots del padró a l'estiu, els rovellons a la tardó, les gambes i els escamarlans al juliol i agost i els pèsols a la primavera. Si mengem tot l'any de tot, acabem per no fruir quan arriba el temps. La sèpia o la sípia que també es pot dir, i els pèsols fan primavera i aquest plat que us explico avui per la seva forma de cuinar, és ideal per un sopar a la fresca.
Els pèsols són un llegum que per les seves característiques sembla més una verdura. Es conrea des dels grecs i a Catalunya disposem del pèsol de Llavaneres i per extensió de tot El Maresme que és una meravella de dolçor. La recepta està basada en una de la Carme Ruscalleda, però en tota la comarca costanera, cada poble té una recepta amb petites variacions.
La sèpia ha de ser fresca, tot i que tot l'any hi ha de congelades, a mi per fer un plat en el que la sèpia tingui protagonisme, prefereixo les sèpies fresques de la Mediterrània plenes d'aroma de mar. Gairebé sempre guardo la bossa de la melsa de la sèpia que afegeix un gust molt potent de peix als plats.
Tallem el cos de la sèpia a daus d'uns dos centímetres i les aletes i les potes segons la mida que tinguin per fer-les proporcionals. Les col·loquem en una cassola amb un raig d'oli i un ditet d'aigua a foc lent. Un cop que s'hagin begut l'aigua incorporem ceba tallada a brunoise petita i la deixem estofar lentament. Salpebreu lleugerament i incorporeu una mica de tomàquet tallat també a brunoise petita. Al poc temps li podeu afegir la salsa de la melsa i fe un parell de remenades. Li poseu els pèsols frescos dins la cassola i afegiu una mica d'aigua, just per cobrir lleugerament els pèsols. En cinc minuts el plat estarà enllestit per menjar. No us passeu en la cocció dels pèsols. Es fan molt ràpid si són frescos. Un vi chardonnay de la DO Costers de Segre potenciarà els gustos. I una terrasseta a la fresca és el lloc ideal per a degustar aquest plat.
Ingredients: sèpia de la Mediterrània, pèsols del Maresme, ceba de Figueres, tomàquets, la melsa de la sèpia, aigua mineral, sal, pebre i oli
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada