Les sopes no són un dels meus plats preferits. M'agrada mastegar i així crec que puc esbrinar més els diferents sabors dels aliments. De totes maneres, el brou de Nadal i la sopa de peix són una meravella de flaires i gustos als que difícilment ningú pot negar-se. Del brou de Nadal ja parlarem un altre dia. Avui toca explicar-vos com faig una sopa de peix amb clares reminiscències de la bullabessa.
La bullabessa neix a la Provença i la ciutat de Marsella li ha posat el cognom. És una sopa feta del peix que no era apte per vendre's a les llotges, sovint feta amb aigua de mar i acabada amb unes llesques de pa torrat. Era una sopa de pescador, humil, però elaborada amb productes pels que, ara, no tindrien preu. Actualment a la sopa base se li afegeix diferents productes buscant donar-li girs més sofisticats, que si bé, aporten sofisticació, no milloren el gust bàsic de la sopa. Jo sovint només li poso uns daus de rap i amb això, la converteixi en un plat únic per un sopar. Però en aquesta ocasió us explico una forma una mica mes elaborada per un dia de convidats.
Necessitarem uns caps de peix o peix de roca. Preparem un sofregit de ceba, all i tomàquet com de costum. Afegim el peix, el deixem enrossir una estona i hi posem una mica de pebre vermell dolç, fem unes voltes i ja podem incorporar l'aigua amb un pessic de sal i deixar bullir a foc suau durant uns trenta minuts. Ara hem de passar el brou per un colador fi traient tot el suc del peix i ja tenim una excel·lent sopa de peix. Per donar una textura més espessa cal afegir unes llesques de pa fregit, deixar bullir uns deu minuts, triturà amb la batedora i ja està.
Ara anem pels raviolis. La massa és la mateixa que vam fer servir per la lasanya. Pel farciment necessitarem unes cues de gambes, uns musclos i una mica de sofregit de ceba i tomàquet. Obrirem els musclos al vapor i reservem fora de la closca. Saltegem les cues pelades de les gambes molt lleugerament (si heu comprat gambes senceres no dubteu d'afegir els caps i les closques al peix que heu fet servir per a la sopa). Reservem unes gambes i uns musclos sencers per decorar els plat i la resta el trosselleu petit i ho afegiu al sofregit. Amb aquest farcit de marisc ompliu les bases de massa, que haurien de ser d'uns 5 cm aproximadament per poder posar dos a cada plat, i cobrir-la amb una segona cap de massa, segellant be les vores. Hi ha un estri que tanca i al mateix temps talla la massa facilitant molt aquesta feina. Un cop hem fet tots els raviolis, els bullim en abundant aigua salada uns 3 minuts i ja els temin llests.
Per a la presentació del plat, posem dos raviolis a cada plat, omplim de sopa ben calenta i afegim damunt de cada ravioli una gamba o un musclo. Podem decorar amb una mica de cibulet menudament picat.
I ja el temin. És laboriós aquest plat, però ja us he dit que a la sopa base li podeu posar qualsevol peix o marisc només afegit-lo els últims cinc minuts.
Fruïu d'aquesta sopa semblant a la bullabessa amb un vi blanc de pansa blanca de la DO Alella
Ingredients: Per a la sopa: Caps o peix de roca, ceba, all, pebre vermell dolç, sal, llesques de pa, sal, oli, aigua. Per als raviolis: Ous i farina per a la massa, gambes, musclos, ceba, tomàquet, sal i oli
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada