Aquest plat el vaig preparà el passat Sant Jordi. Volia cuinar un plat d'arrels catalanes, no tenia molt de temps però com ja coneixeu, no em puc estar de donar una mica de gir als meus plats. M'agrada combinar gustos salats i dolços, textures suaus i cruixents. Fa que em diverteixi tant el·laborant el plat com després degustant-lo.
Un dels menjars pel que ens coneixen als catalans fora és els fesols amb llonganissa, mongetes amb botifarra pels catalans orientals. És de senzilla elaboració, llevat del temps en que pot trigar-se a coure els fesols. Però aquest inconvenient pot ser contrarestat fent servit llegum ja cuita, envasada o comprada a les múltiples botigues i paradetes dels nostres mercats. Els fesols arribaren a Catalunya des d'Amèrica al segle XVI i cap al segle XIX podem trobar ressenyes de fesols cuinats amb llonganissa. No per senzill deixa de ser una delícia al paladar. Això sí, com sempre, hem de fer servir ingredients d'alta qualitat, dels quals per sort en disposem àmpliament al nostre país. Els fesols del ganxet, les botifarres del perol...
Comencem saltant els fesols ja cuits en una paella amb una mica d'oli d'oliva. Hi afegim una dent d'all picada molt petita deixant-ho enrossir una mica. Reservem al calor.
Fem la llonganissa a la planxa com habitualment la fem. Us aconsello no fer-la gaire ja que després acabarà de coure's i el que tampoc heu de fer mai es punxar la llonganissa donat que si ho feu perdrà tota la seva amorositat interior i quedarà seca.
Un cop cuita, tallem la llonganissa a talls de boca d'uns 2 cm. Cobrim amb sucre morè una de les bases dels cilindres resultants i el caramel·litzem amb el soplet o l'eina que tinguem per cremar el sucre de la crema catalana (si podeu us aconsellaria el soplet, ja que podeu fer-ho servir per a moltes utilitats. Jo, per exemple, que no tinc focs de gas, el faig servir per socarrar les plomes del pollastre). Quedarà un cruixent dolç per sobre de la carn tendre de la botifarra que és una meravella.
Al centre del plat hi posem els fesols i per damunt els petits talls de llonganissa caramel·litzada i jo aquell dia, vaig fer una reducció de Pedro Ximenez per posar al voltant del plat. Tota una delícia i un plat molt català.
Com era Sant Jordi vaig maridar-ho amb un cava brut nature i per postres vaig deleix-me amb un Menjar Blanc de Reus que properament ja us explicaré.
Ingredients: Fesols cuits, llonganissa de confiança, all, oli extra verge d'oliva, sucre morè, Pedro Ximenez
Un dels menjars pel que ens coneixen als catalans fora és els fesols amb llonganissa, mongetes amb botifarra pels catalans orientals. És de senzilla elaboració, llevat del temps en que pot trigar-se a coure els fesols. Però aquest inconvenient pot ser contrarestat fent servit llegum ja cuita, envasada o comprada a les múltiples botigues i paradetes dels nostres mercats. Els fesols arribaren a Catalunya des d'Amèrica al segle XVI i cap al segle XIX podem trobar ressenyes de fesols cuinats amb llonganissa. No per senzill deixa de ser una delícia al paladar. Això sí, com sempre, hem de fer servir ingredients d'alta qualitat, dels quals per sort en disposem àmpliament al nostre país. Els fesols del ganxet, les botifarres del perol...
Comencem saltant els fesols ja cuits en una paella amb una mica d'oli d'oliva. Hi afegim una dent d'all picada molt petita deixant-ho enrossir una mica. Reservem al calor.
Fem la llonganissa a la planxa com habitualment la fem. Us aconsello no fer-la gaire ja que després acabarà de coure's i el que tampoc heu de fer mai es punxar la llonganissa donat que si ho feu perdrà tota la seva amorositat interior i quedarà seca.
Un cop cuita, tallem la llonganissa a talls de boca d'uns 2 cm. Cobrim amb sucre morè una de les bases dels cilindres resultants i el caramel·litzem amb el soplet o l'eina que tinguem per cremar el sucre de la crema catalana (si podeu us aconsellaria el soplet, ja que podeu fer-ho servir per a moltes utilitats. Jo, per exemple, que no tinc focs de gas, el faig servir per socarrar les plomes del pollastre). Quedarà un cruixent dolç per sobre de la carn tendre de la botifarra que és una meravella.
Al centre del plat hi posem els fesols i per damunt els petits talls de llonganissa caramel·litzada i jo aquell dia, vaig fer una reducció de Pedro Ximenez per posar al voltant del plat. Tota una delícia i un plat molt català.
Com era Sant Jordi vaig maridar-ho amb un cava brut nature i per postres vaig deleix-me amb un Menjar Blanc de Reus que properament ja us explicaré.
Ingredients: Fesols cuits, llonganissa de confiança, all, oli extra verge d'oliva, sucre morè, Pedro Ximenez
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada