Som a la tardor. El temps convida a preparar plats que donin escalforeta interior i a aprofitar els productes que ens ofereix aquesta estació. Tenim castanyes, bolets, moniatos, fruites com els caquis, ametlles i carbasses. Fins fa ben poc no havia utilitzat la carbassa a la cuina, tampoc es que hagués fer-la servir per altres coses, encara soc de la castanyada i no de Halloween, però darrerament he descobert la crema d'aquesta cucurbitàcea i he experimentat amb diverses formes de cuinar-la.
El problema més important de la carbassa recau en la duresa de la seva pell i com pelar-la. Una forma fàcil és posar-la al forn a temperatura alta. Si la volem fer servir crua la tindrem pocs minuts. Si el que volem és fer la carbassa rostida la mantindrem més estona. Quan la traurem serà fàcil separar la pell de la polpa. De totes maneres si es disposa d'un ganivet adequat i ben esmolat, la forma més ràpida és pelar-la amb molt de compte i ja està.
Podem fer infinitats de cremes de carbassa amb infinitat d'ingredients. Aquesta hortalissa admet gusts salats i dolços, picants i tranquils, amargs i àcids, diferents textures al seu interior i un munt d'ingredients per potenciar el seu sabor. Aquest cop vaig inclinar-me per el coco. Tenia coco picat que em va sobrar dels panellets i això va donar-me la idea.
Per fer la crema podem bullir la carbassa, que és la forma més ràpida i senzilla, però a mi ja sabeu que això de la senzillesa no hem va i sempre que puc opto per rostir-la al forn. No té res a veure el gust final, molt més concentrat. Es tracta de posar en una safata pel forn la carbassa sense pell tallada a daus grans, unes grans d'all, un porro trossellat, sal, pebre i un bon raig d'oli d'oliva extra verge. Tapem la safata amb paper d'alumini perquè no se'ns cremi en excés i el deixem al forn durant 40-60 minut a 180º. Un cop està ben rostida, la posem en un got de la batedora juntament amb el porro i els alls i la triturem molt fina. Quant estigui una mica templada l'incorporo llet de coco i si no teniu, com va passar-me aquest cop, podeu posar-li un iogurt de coco que fa el mateix efecte. Afegiu també una cullereta de curri i doneu-li la textura adequada si cal amb crema de llet.
En aquesta ocasió volia que fos un plat únic per un sopar i la vaig completar amb unes gambes sense closca obertes i fetes 30 segons en una paella amb un rajolinet d'oli i uns pinyons, que també tenia dels panellets, torrats en un altre paella sense oli. Per muntar el plat, sobre la crema posem un polsim de coco ratllat, les gambes, els pinyons, un raig d'oli cru, una branqueta de farigola i una fulla d'alfàbrega.
La servim ràpidament i el podem acompanyar d'un vi merlot rosat (proveu el Gran Caus) i una música chill out o indie i si no esteu sols, després....
Ingredients:
Uns 400 gr de carbassa per a dues persones, porro, alls, llet o iogurt de coco, gambes, pinyons, coco en pols, sal, pebre, oli verge d'oliva, crema de llet, una branqueta de farigola i una fulla d'alfàbrega.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada