No tot a Itàlia és pasta i pizza. Ja ho sabia-ho no? La cuina Italiana té una diversitat de productes i de maneres d'elaboració impressionant. Però el que em te el cor robat, és la forma tant respectuosa amb la que es cuinen els productes. Fan coccions curtes, no amaguen els ingredients en salses abundants, aromatitzen amb herbes i espècies que no li treuen protagonisme als peixos o les carns i el fet que cuinar ho consideren una festa que continua després a la taula. Frueixen de la cuina, fet vital per aconseguir èxits amb els plats.
El plat d'avui és un arròs. Un risotto, que és com es coneix la forma de cuinar-ho. Sembla que als voltant de segle XV per les contrades de Milan o la Lombardia un jove enamorat volia sorprendre als convidats del seu casament i els va elaborar un arròs de color daurat gràcies a l'ús del safrà. i des de les hores s'utilitza aquesta especia en la preparació de molts risottos. La gran diferencia en la cocció del risotto és que el líquid, ja sigui brou de verdures, de bolets, d'au o de peix, s'incorpora poc a poc deixant que l'arròs el vagi absorbint i remenant-lo constantment per deixar anar tot el midó. Quin pecat si ens sentissin molts arrossers del nostre país que un cop tiren l'arròs ni belluguen la paella. Però el risotto és així i si utilitzem un arròs bomba, el resultat és d'una cremositat fantàstica.
Aquest arròs el vaig fer amb brou de peix que gairebé sempre tinc congelat i amb unes tires primes de sèpia que amb la cocció ràpida a la paella es caragolen i decoren el plat. per aconseguir que siguin molt primes un truc bo és congelar-les una mica i tallar-les aleshores.
Faig un sofregit amb una mica de ceba sense deixar que agafi color. En aquest cas al oli d'oliva li afegeixo una mica de mantega Incorporo l'arròs i li dono un parell de tombs fins que estigui brillant. És el moment d'anar posant de mica en mica el brou de peix que hem de tenir calent, i anar remenant fins que l'arròs l'hagi begut quasi tot. Jo el faig en quatre o cinc vegades. Un cop està en el seu punt de cocció i ja fora del foc s'afegeix formatge parmesà ratllat i es remena per que s'incorpori al risotto. També es pot posar una mica de crema de llet que li donarà més untuositat.
Muntarem el plat posant damunt del risotto les cintes de sèpia marcades 30 segons en una paella amb un raig d'oli. I ja està. és un plat ràpid i fàcil de fer. I perquè no l'acompanyem d'un Marsala sicilià ben fred? És un vi blanc sec i afruitat amb molta personalitat.
Ingredients
Arròs bomba, brou de peix, ceba, parmesà, crema de llet, sèpia, oli, mantega i sal.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada