Aquest plat el vaig conèixer durant aquest estiu a la Costa amalfitana italiana. El seu origen se'l disputen entre les regions de Sicília i la Campània, però a mi no em queda cap dubte que és amalfità en honor a la Rosa i a l'Enzo d'Amalfi. És un plat catalogat dins la llista de productes tradicionals de la cuina italiana i podrien dir que és tot un homenatge a productes tant coneguts i tant saborosos com el formatge parmesà, l'albergínia, la mozzarella i el tomàquet, col·locats en capes alternants i cuinats amb la delicada senzillesa de la cuina italiana que fa potenciar tots els gusts naturals dels aliments.
Necessitem productes de qualitat. En primer joc vaig utilitzar unes albergínies blanques que són molt més dolces i menys amargues que les morades. Són principalment de la comarca del Bages però jo les vaig comprar al mercat de Reus. En segon lloc feu servir un parmesà originari de la regió de Parma o de Reggio Emilia italiana, notarem la diferència. Es convenient fer aquest plat a l'estiu quant les albergínies i els tomàquets siguin en el seu millor moment i en darrer lloc la mozzarella que si us agrada densa us aconsello la de búfala i si voleu una mica mes de suavitat podeu fer servir la "fiori di latte" tots dos productes originaris de la regió de la Campània.
La elaboració no és difícil, però sí que comporta una mica de temps. Tallem l'albergínia en rodanxes de mig centímetre la disposem en capes amb una mica de salt gruixuda i la deixem suar en un colador durant 1 hora per eliminar l'aigua amargant. Durant aquest temps podem preparar el tomàquet pelat i tallat a daus petis i sofregint-lo poc molt poc temps amb una mica de ceba , all i alfàbrega. recordeu-vos de posar una mica de sucre per treure l'acidesa del tomàquet. Renteu i eixugueu l'albergínia. L'enfarineu lleugerament, les fem agafar color en oli d'oliva ben calent i les posem sobre paper absorbent per retirar l'excés d'oli. Ara ja es pot començar a muntar el plat. En un recipient apte pel forn disposarem una primera capa de tomàquet. Seguidament una capa d'albergínia solapades, una pluja de formatge parmesà ratllat, ho cobrim amb llesques primes de mozzarella, napem novament amb tomàquet. Fem una altre capa dels mateixos ingredient i terminem amb una d'albergínia, de tomàquet i una mica de parmesà. Introduir-lo al forn a 180º durant uns 30-35 fins que estigui daurat. Podeu servir amb unes fulles d'alfàbrega fresca. Plat mediterrani per excel·lència, que a les terres amalfitanes és el preludi de l'inici del període estival i que cal maridar amb un vi blanc, Greco di Tufo, DO de la regió de la Campània italiana.
Ingredients: Albergínia, formatge parmesà, mozzarella de búfala, tomàquet, ceba, all, alfàbrega, farina, sucre, sal, oli d'oliva.
