És un plat senzill, només és que de llarga cocció però ja sabeu que sempre podeu aprofitar per fer altres coses mentre es fa el plat.
Primerament hem d'enrossir el conill un cop salpebrat. A la recepta original això es fa a la brasa, però si no teniu brasa no us preocupeu, jo la darrera vegada al vaig fer al gratinador del forn 4 minuts per banda i va quedar la mar de bé. Quan el tenim enrossit, el traspassem a una cassola (tupí per aquestes contrades) el cobrim d'oli meitat de verge i meitat de suau i l'afegim un manat generós d'herbes aromàtiques, de les que tingueu, romaní, farigola...El tapem i el posem a foc molt baix per confitar. La temperatura de l'oli no hauria de sobrepassar els 70-75 graus. Si no teniu termòmetre de cuina, poseu la potència del foc al mínim i el deixeu aproximadament una hora i mitja si es tracta d'un conill comprat a la botiga. Estarà fet quan la carn es separi sense esforç del ossets.
Per acompanyar aquest plat típicament es fa servir les patates fregides. Jo aquell dia com feia pocs dies que havíem estat a Canarias, el vaig fer amb unes "papes arrugás" (patates arrugades) amb mojo picón. Per fer les papes necessiteu tenir unes patates petites de molt bona qualitat. Les poseu a bullir un cop netes, amb aigua i 1/4 part de sal del pes de les patates (250gr de sal per un kg de patates). Un cop fetes, traieu l'agua sobrant de l'olla i les deixeu a foc baix dins per que la seva pell s'arrugui i es cobreixin d'una prima capa de sal.
Per a la salsa de mojo, poseu al vas de la batedora: oli, sal, dos grans d'all, dues o tres canyenes, dos pebrots del piquillo, comí i miga de pa suficient per espessir. Tritureu.
I ja està un conill el·laborat de la manera típica de aquí acompanyat de papes típiques de Canàrias. Ho maridem amb un vi negre de la DO Terra Alta amb garnatxa i samsó.
Ingredients: Conill, patates, pebrots del piquillo, canyenes, all, comí, herbes aromàtiques, miga de pa, sal, oli, pebre.
