El melós o galtes de porc és una carn que no resulta cara però que, donant el temps suficient de cocció, pot competir obertament amb el filet. En aquest temps de tardor quan la temperatura ja és més baixa i el dia es fa més curt, apeteix passar hores a casa fruint de la lectura, escoltant música o cuinant plats el·laborats, que requereixin temps, però que el resultat dels quals sigui espectacular. Avui us proposo un plat que requereix aquest temps, però que com que necessita una llarga cocció al forn, ens permet de relaxar-nos mentre treballa el forn.
Vaig aprofitar que tenia una carabassa a casa per fer-la servir d'acompanyament cuinant-la de dues maneres, una de les quals aprofita l'ús del forn. M'agrada la textura de la carabassa. La seva dolçor crea unes cremes agradabilíssimes al paladar, i en aquesta ocasió la vaig contrastar amb uns xips cruixents i saladets.
Iniciarem la cocció de les galtes en una cassola al foc. D'aquesta manera segellem la carn. Posem les galtes, amb una per persona és suficient, salpebrades dins la cassola amb un raig d'oli d'oliva. Un cop enrossides, afegim la bressa de verdures, ceba, porro, grans d'all i pastanaga. Els hi donem un parell de voltes, ruixem amb una copa de brandi i flamegem fins que s'esgoti tot l'alcohol. Cobrim amb brou i ja podem introduir la cassola tapada al forn el qual haurem preescalfat. Deixarem les galtes durant 2 hores a 160º vigilant que no es quedin sense suc.
Aprofitant que tenim el forn encès, cuinarem una crema de carabassa com vaig explicar el seu dia, allargant la cocció en uns 10 minuts donat que la temperatura del forn la tenim més baixa. També podem deixar preparats els xips que són ràpids de fer amb oli calent i unes fines làmines de carabassa tallades amb la mandolina o amb el pelapatates.
Per muntar el plat, esmolleu la carn de la galta en un motllo de cercle barrejada amb una mica de salsa resultant de passar pel xino les verdures de la cocció. Afegim un llit de crema de carabassa i els cruixents i ja tenim un plat de tardor sensacional. Maridem-lo amb un Priorat amb cos i regust terrós que lligarà amb aquesta carn
Ingredients: galtes de porc, ceba, all, porro, pastanaga, carabassa i els ingredients de la crema, brandi, brou de carn o pollastre, sal, pebre i oli d'oliva verge
