Tempura de pop amb puré de patata i pebre vermell

Fa temps que existeix a les botigues, des de peixateries del mercat fins a supermercats, potes de pop cuit envasat al buit d'una qualitat molt acceptable. Això, tot i que encareix el plat, redueix molt el temps de preparació del pop i el fa factible com a sopar de diari. 

Les més de les vegades el preparo en rodanxes primes sobre un llit de patates cuites al forn microones i amanit amb pebre vermell de la vera dolç o picant, un raig d'oli verge generós i unes quantes escames de sal Maldon. En deu minuts pots estar fet el plat apunt de degustar.

Aquest cap de setmana en venia de gust intentar alguna variant. El pop cuit també esta deliciós passat per la planxa, en aquest cas les potes senceres i napat (cobert parcialment) amb una mica de salsa de tomàquet. També ho he vist en alguna recepta arrebossat com a l'andalusa. Aquest cop, però, vaig decidir provar-ho de fer amb una farina de tempura que el deixés cruixent i amalgamar la patata amb el pebre vermell i l'oli de la recepta tradicional de pop a feira.

Per començar cal bullir unes bones patates amb la pell. mentre bullen les patates es prepara un oli daurant, sense arribar a cremar, unes quantes lamines d'all que els reservarem, i ja fora del foc la paella coure  una cullerada de postres de pebre vermell de la vera. Un cop tenim bullides les patates, les deixen refredar una mica i les pelem preparant amb el passapuré o a forquilla, un puré al que incorporarem poc a poc fins que tinguem la consistència adequada l'oli que teniem amb l'aroma dels alls i el pebre vermell. Reservem en calent.

És el moment de tallar les potes de pop a daus d'uns 2 cm salar-los una mica, punxar-los en una brotxeta i banyar-los en la tempura. La tempura la preparo amb una farina que es ven ja per tal efecte i tenint com a única precaució utilitzar aigua molt freda i incorporar el pop ràpidament a l'oli ben calent. Amb 30 segons adquireix una textura cruixent i es poden posar sobre un plat amb paper de cuina per que deixin l'oli.

Muntarem el plat posant el puré de patata en uns motllos amb les làmines d'all per sobre i un rajolinet d'oli verge cru. Les brotxetes de pop les col·locarem al costat espolvorejant una mica de pebre vermell per sobre i ja està, a sopar. Està clar que maridarem amb un vi blanc gallec. Per a mi els albariños del Baixo Miño i concretament de O Rosal són els millors. Que fruïu de la velada.

Ingredients:

Potes de pop cuites (aproximadament una per persona), patates, all, pebre vermell de la vera picant o dolç, farina de tempura, aigua freda, sal fina i sal Maldon i oli extra verge d'oliva

Coca de recapte al meu gust

Sovint a la nit ens be de gust menjar un plat lleuger però que aporti els nutrients que no hem pogut incorporar durant el dia de frenètica feina. Una combinació de vitamines i fibra de les verdures, els hidrats de carboni de la massa de coca, les proteïnes lleugeres d'algun peix i els greixos poliinsaturats del oli d'oliva poden ser una combinació interessant.

Les coques  i la coca de recapte en particular, són uns plats antiquíssims que tenen origen en l'aprofitament dels productes de temporada. Al nostre país les comarques de Lleida i Tarragona es reparteixen l'origen de les coques i no seré jo qui vulgui dirimir tal competència. No més apunto que les del Baix Camp són excel·lents: primes, poc olioses i molt aromàtiques. Sigui com sigui, la meva, aporta la lleugeresa de les gambes com a font proteica i una massa poc untuosa que s'assembla més a una pizza.

La massa la preparo inicialment amb farina, llevat fresc, aigua un rajolinet d'oli i un pessic de sucre. No incorporo la sal per tal de donar més vitalitat als llevats.Treballo la massa amb les mans fins que esdevé elàstica i no s'enganxa a les mans. Us diré que sovint faig servir un robot gran que tinc per a picar i que incorpora unes hèlixs de plàstic que són una meravella. És suficient amb una hora deixar reposar la massa perquè dobli el seu volum si el llevat és fresc i no l`hem maltractat amb la sal. 

Mentre reposa la massa, precuino les verdures al microones uns 4 minuts ja que al fer la coca al forn al poso molt fort i no dona temps de coure-les. Gairebé sempre faig servir pebrot verd, ceba, pastanagues i porro, tot finament tallat a juliana. Les gambes poden ser congelades ja pelades i crues. Però de qualitat i també les faig un minutet al microones per que deixin una mica l'agua i no estovin després la coca. Ara només cal tallar uns tomàquets madurs sense pell a rodanxes primes que serviran de llit de les verdures.

En el moment d'estendre la massa es quan l'hi incorporo la sal. La deixo primeta, amb unes vores una mica més gruixudes. Cobreixo la coca amb les rodanxes de tomàquet, els salo un xic i els espolso amb orenga. Vaig posant damunt el porro, la ceba, el pebrot, les pastanagues i les gambes  per aquest ordre Finalment rego lleugerament amb un fil d'oli verge i al forn que el tinc preescalfat a temperatura alta (el meu em dona 275 º). 

Cal parar taula que en uns 15 minuts estarà feta. Si pot ser amb alguna espelmeta millor i una copa de cava brut nature ja que aquest plat, no sé perquè, predisposa a una velada, diguem, profitosa.

Ingredients

Per la massa per a dos que no vulguin engreixar-se: 150 gr de farina, mig got d'aigua, 15 grams de llevat fresc, un rajolinet d'oli, sucre i sal

Ceba, pebrot, pastanagues, porro, tomàquet, gambes. sal. oli i orenga